FHJ-kantine: Uitgebreid en steeds gezonder

Elke student op de FHJ in Tilburg zal wel een keer een bezoek hebben gebracht aan de kantine van de school. Een broodje, een kopje soep of een snack, de kantine heeft genoeg te bieden. Cultiem zocht medewerkster Marja de Volder op om te praten over het eten dat wordt geserveerd.

Marja de Volder is al 28 jaar actief in de catering, waarvan de laatste drie jaar als kantinemedewerkster voor cateringbedrijf Albron op de Fontys Hogeschool voor de Journalistiek. Volgens haar zijn er de laatste jaren enkele ontwikkelingen op gang gekomen op het gebied van eten en drinken. “We zijn steeds meer bezig met gezonde en duurzame producten, dus we doen wel mee met de ontwikkelingen in de wereld. Vooral de broodjes, het beleg en de sapjes doen het goed.”

Ondanks het brede assortiment in de kantine, mist De Volder nog wel iets op het menu. “Eenvoudigde warme gerechten zoals pasta zou ik graag willen zien. Bijvoorbeeld voor deeltijdstudenten of studenten die ’s middags hier warm eten en ’s avonds thuis een broodje pakken. We bieden hier bijvoorbeeld wel kroketten aan, maar dat kun je niet zien als een volledige maaltijd.”

Het gaat in economisch opzicht nog steeds niet goed in Nederland. Ook de kantine ontkomt niet aan prijsverhogingen. “Alles wordt duurder”, vervolgt De Volder. “Als je zelf boodschappen gaat doen merk je dat ook. Op dat gebied liepen wij achter en dus hebben we voor de zomervakantie enkele prijswijzigingen doorgevoerd. Dat proberen we wel zo aantrekkelijk mogelijk te doen.” Toch kiezen veel studenten er steeds vaker voor om hun brood van huis mee te nemen. “Dat merken we wel. Als je elke dag in de kantine iets eet, ben je behoorlijk veel geld kwijt. Als ik naar een pretpark ga, neem ik ook mijn eigen brood mee.”

Volgens De Volder is er wel een broodje dat erg populair is bij de studenten op de school. “Het broodje journalistiek doet het goed. Er zit een speciaal sausje op en dat maakt het zo succesvol. Je kan het zien als een broodje gezond met een speciale saus.” Studenten willen natuurlijk weten hoe ze dat bijzondere sausje thuis kunnen maken. “Maar het heeft een geheim recept, dus dat vertellen we niet”, lacht De Volder. Ook de broodjes kroket, de focaccia’s en de tosti’s zijn erg in trek op de school.

In de afgelopen weken hebben studenten kunnen merken dat de kantine elke week een andere warme snack aanbiedt. “We zijn het aan het uitproberen. Denk hierbij aan pizza of een frikandel. Het loopt best goed. We kijken nu vooral naar welk product veel vraag is en wat de wensen van de studenten zijn.” De kantinemedewerkers hechten veel waarde aan de mening van studenten. Sinds deze week kunnen de mensen online een tevredenheidsonderzoek over de kantine invullen.

Door Rowan Krause en Sander Janssen

Voedselsensor wint Food Valley Award 2013

Een chip die aangeeft hoe lang eten nog houdbaar is, heeft op 24 oktober 2013 de Food Valley Award gewonnen. De sensor onder de naam 'Pasteur sensor tag' kan de houdbaarheidsdatum van voedsel berekenen, onder welke omstandigheden het is vervoerd en wat de werkelijke houdbaarheid van het product is.

Volgens het juryrapport heeft het product gewonnen omdat het veel voordelen heeft voor alle schakels in de voedselketen van vooral verse producten. De innovatie pakt problemen aan zoals voedselverspilling, efficiency op een innovatieve manier aan.

De chip is tot stand gekomen door onder andere Wageningen universiteit, TU Delft en Philips.

Door Hannah van der Korput

De Italiaanse hamburger

Iedereen kent de hamburger wel. Daar is geen twijfel over mogelijk. De vette hap die Amerika groot heeft gemaakt en het ‘hoofdgerecht’ is van fastfoodketens als McDonalds en Burger King, valt bij zowat iedereen in de smaak. Waar deze lekkernij om bekend staat, is dat het een gegrild stuk rundvlees is tussen twee zachte broodjes met hier en daar nog wat groente ertussen. Vaak zijn die groentes: sla, ui, tomaat en komkommer, maar er zijn inmiddels al ontelbare variaties gemaakt. Maar wat krijg je als je in plaats van een zacht broodje, een hard gebakken broodje gebruikt?

Toen ik en een paar vrienden ons laatst in café-restaurant Niëns bevonden en trek hadden in een stevige lunch, kwamen wij een gerecht tegen waar we nog nooit van gehoord hadden. Op de menukaart stond aangegeven dat ook een hamburger een de mogelijke keuzes was. Maar het was niet zomaar een hamburger. Achter het woord hamburger stond tussen haakjes geschreven dat het om een hamburger ging die geserveerd werd met een Italiaanse bol.

Voor de mensen die niet weten wat een Italiaanse bol precies is, hoewel ik die kans niet groot acht, zal ik het even uitleggen. Een Italiaanse bol is een broodje dat een vrij harde, krokante korst heeft en ruim tweemaal zo groot is al een normaal Nederlands kadetje. Het deeg is voor het bakken vaak gekruid met oregano of basilicum, dit geeft het broodje een specifiek Italiaans aroma.

Wat nu zo leuk (en lekker) is aan dit broodje, is dat het een combinatie van gerechten is die uit totaal verschillende landen komen. De Italiaanse keuken staat bekend om zijn heerlijk gekruide gerechten, meestal van deeg en kaas gemaakt, terwijl de Amerikaanse ‘keuken’ (als ze die al hebben) voornamelijk bestaat uit het eten van veel vlees. Die twee elementen komen haast perfect voor in deze hamburger. Je proeft de verfijnde smaak van het Italiaanse brood samen met het heerlijk gerilde rundvlees. Voeg daar nog wat frites en de bijbehorende groentes, sla, ui en tomaat bij en je hebt een heerlijk gerecht voor je neus staan. Ik vond het een verrassende maaltijd en ik raad iedereen deze overheerlijke hamburger aan!

Door Jules Janssen

Nederlandse eetgewoontes door de ogen van toeristen

Toeristen willen nog wel eens denken dat Nederland een provincie in Europa is, of dat we allemaal op klompen rondhuppelen. Toch zijn ze een stuk meer op de hoogte van onze eetgewoontes. De ‘syrup waffles’ en ‘croquettes’ maken toch wel indruk op toeristen.

Cultiem vroeg de Amerikaanse Julee Powers, wonende in Spanje en de Finse Riikka Nieminen die in Berlijn woont om haar meningen. Op een taalreis in Spanje maak je internationale vrienden voor het leven!

Ik herinner mij nog heel erg goed dat ik tijdens die taalreis iedereen stroopwafels gaf. Ze hadden het nog nooit gehad en wilde er allemaal nog een want het was toch wel iets aparts! Nu kwam ik bij ze terug om meer te weten te komen wat zij van Nederlandse eetgewoontes vinden en natuurlijk hopende dat ze iets meer er vanaf weten dan alleen de stroopwafels.

Julee Powers is 25 jaar oud en woont sinds een paar maanden in Malaga. Als ik haar vraag wat zij weet van de Nederlandse eetcultuur roept ze meteen ‘I love stroppen waffles!’ ze weet niet precies wat nou die stroopwafels zo speciaal maken maar ze vond ze gewoon erg lekker en al haar familie en vrienden denken er hetzelfde over. Toen ze terug kwam van de taalreis in Malaga heeft ze in Amerika een internationale winkel opgezocht en heel veel pakketten stroopwafels gekocht. Haar zusje wil ze zelfs elke dag mee naar school nemen.

Zo zie je maar, dat onze Goudse stroopwafels goed vertegenwoordigd zijn in Amerika! De stroopwafel, die voor het eerst in de negentiende eeuw gemaakt werd in Gouda kent Riikka ook nog maar al te goed. De 26 jarige Finse Riikka die tegenwoordig in Berlijn woont en werkt vind de ‘wafels, eruit ziende als karamel maar smakend naar koekjes’ fantastisch.

Allebei kennen ze ook de vette hap uit Nederland. Nergens in de wereld krijg je frikadellen en bami schijven uit de muur. De kroketten kennen ze allebei. Julee heeft ze zelfs wel eens gekocht in Spanje in een Hollands cafetaria.

De vriend van Julee, voor wie ze naar Europa is gekomen roept nog iets naar haar: de vis, de Nederlandse vis! Na een tijdje komen we erachter dat hij de Hollandse haring bedoeld en die traditie van het eten met uitjes maar wat bizar vind.

Zo zie je maar, Nederland heeft zeker haar eetcultuur en mensen buiten Nederland weten er nog best veel vanaf ook!

Door: Roel Janssen

Gulzig grieken in Tilburg

Ik heb het afgelopen jaar meerdere malen mogen genieten van de goed volle borden bij Grieks restaurant Minos Pallas. Uitstekend bereid vlees, traditionele Griekse muziek en amateuristische fresco’s hebben mijn voorkeur voor Italiaans eten als sneeuw voor de zon doen verdwijnen en vormen nu mijn beeld voor het perfecte maal.

Minos Pallas is typisch Grieks. Lichte salades en kleine porties zijn niet gebruikelijk en de avond begint altijd met een glaasje ouzo. Ik bestel meestal de ‘Mixed Kreta’ wat simpelweg een grote verzameling vlees is voor mensen met enorme honger. Afhankelijk van hoe druk het is is het vlees vaak heerlijk mals behalve het bedje van gyros waar het op ligt dat lekker krokant van buiten is en dus zorgt voor een mooi contrast in texturen. Alle gerechten worden vergezeld met wat rijst, patat en tzatziki die de smaken van het gegrilde vlees nóg beter naar voren laten komen. De wijnkaart beschikt over een redelijke variatie, maar het is natuurlijk aan te raden om bij de vleesschotels een volle rode wijn te nemen. Het eten, de drank en sfeer zijn geweldig en verzadigd raak je er zeker.

Minos Pallas zal mij nooit teleurstellen en velen zullen het met mij eens zijn als je naar de hoeveelheid bezoekers kijkt. Ik raad het aan om ook wanneer je honger groots is naar deze voedseltempel aan de heuvelring in Tilburg te gaan.

Volg deze link om dezelfde intense ervaring te beleven;http://www.minospallas.net/index.htm

Door: Mimmo Jacobs

Havana Tilburg

Ervaringen

Ik heb al een paar keer erg lekker gegeten bij Havana. Reden genoeg om wat meer over mijn ervaringen te vertellen. Dit restaurant ligt in het centrum van Tilburg en is ingericht in Cubaanse sfeer.

De gerechten die bij Havana geserveerd worden zijn erg verschillend. Zo hebben ze Cubaanse gerechten zoals Enchillada Pollo / Picada / Queso (tortilla gevuld met kip, rundergehakt of roomkaas met guacamole, creme fraîche en rijst). Er zijn ook gerechten als een kipsaté, ossenhaaspuntjes en diverse soorten vis. Door zo'n diverse menukaart te hebben trekt Havana dan ook een groot publiek. Heel handig als je er gaat eten, want de kans is zeer groot dat iedereen wat naar wens eet!

Het aanbod van de desserts vind ik persoonlijk wat minder, maar vaak heb ik al zoveel gegeten dat ik er ook geen behoefte meer aan heb. Voor de liefhebbers zijn er keuze uit 4 desserts, namelijk: creme brulee, chocoladetaartje uit de oven met roomijs en slagroom, kokosparfait met gecarameliseerde ananas, banaan uit de oven met vanille ijs en caramelsaus.

Havana is naar mijn mening een sfeervol en gezellig restaurant met lekker eten. De prijs-kwaliteit verhouding vind ik goed. Het eten is niet alleen lekker, de porties zijn ook ruim voldoende. Als ik je nu nieuwsgierig heb gemaakt, moet je het maar uitproberen! Ik hoor graag hoe jullie erover denken.

Tips:

Ook kun je kiezen om een 3 gangen menu samen te stellen. Je hebt de keuze uit 2 verschillende keuze menu's voor een scherpe prijs van 19 euro. De gerechten die in de menu's zijn verwerkt staan ook op de kaart.

Het Food&Film menu van Pathé kun je ook bestellen bij Havana! Een 3 gangen menu inclusief een filmkaartje van Pathé bisocopen voor maar 24 euro! Lees onder het kopje 'tips' verder voor meer informatie.

Naast een gezellig restaurant is Havana op zaterdagavond ook een uitgaansgelegenheid met goede DJ's en een gezellige sfeer.

Havana biedt behalve diner ook lunch aan.

Mijn favoriete gerechten:
1. Nachos Cheddar
Tortillachips overgoten met salsa en cheddar uit de oven

2. Fajitas Portobello
Een pannetje op tafel met groenten en Portobello paddestoelen. Geserveerd met rijst, salade tortilla's, cheddar guacamole en crème fraîche

3. Cuba Negro
Chocoladetaartje uit de oven met roomijs en slagroom

Door: Hannah van der Korput

Inter Scaldes beste restaurant van Nederland

Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen is dit jaar het beste restaurant van Nederland. Dat blijkt uit de nieuwste editie van restaurantgids Lekker. Topkok Jannis Brevet is de eigenaar van het in Zeeland gevestigde restaurant, dat twee Michelinsterren heeft. Op de tweede plaats eindigt Boreas in het Noord-Brabantse Heeze.

Voor het eerst in jaren staat restaurant Oud Sluis van Sergio Herman niet op nummer 1.Het driesterrenrestaurant van Herman sluit binnenkort zijn deuren en staat daarom niet meer op de lijst. Inter Scaldes is Latijn voor ‘tussen de Scheldes’ en serveert Franse gerechten.  Het restaurant bevindt zich in een voormalige boerderij even buiten Kruiningen in de polders. Rond het restaurant is een klassieke Engelse tuin aangelegd.

Restaurantgids Lekker is al 36 jaar een begrip in Nederland. De 68 rapporteurs van het tijdschrift bezoeken elk zo'n tien restaurants per jaar en bespreken zij onderling hun bevindingen. “We hebben dit jaar wel meer gekeken naar alles om het eten heen'', zegt Annelies Pijper, hoofdredacteur van de restaurantgids. “Staan de tafeltjes dicht op elkaar? Moet je fluisteren als je iets te bespreken hebt? Is het restaurant geschikt voor zakelijke of voor romantische ontmoetingen?''

Wil je meer weten over restaurant Inter Scaldes en haar menukaart? Kijk dan op de website: http://www.interscaldes.eu/

Door: Sander Janssen